Tequila

El tequila es una bebida destilada mexicana, que se obtiene de la fermentaciÛn y destilaciÛn de los jugos del cocimiento de las piÒas o cabezas del agave azul, siguiendo mÈtodos tradicionales, que luego es aÒejado de 6-10 aÒos.

Seg˙n la leyenda, el brebaje que dio origen al tequila fue descubierto durante una tormenta, cuando un rayo partiÛ el corazÛn de una planta de maguey, cocinando el jugo con el calor resultante. Un indÌgena despuÈs observÛ que del jugo salÌan pequeÒas burbujas que formaban una espuma blanca y espesa. TomÛ el jugo fermentado, y le provocÛ un cambio de personalidad.

De ahÌ que la fermentaciÛn del aguamiel extraÌdo directamente de la planta el jugo de maguey se considerara regalo de los dioses, al que le dieron el nombre de pulque. Este se consume hasta nuestros dÌas

El cultivo del agave se remonta a las sociedades prehisp·nicas. La tribu de origen n·huatl, los tiquila, tiquilos o tiquilinos de Amatit·n elaboraban el brebaje. Era utilizado por numerosas tribus y lo bebÌan solamente los sacerdotes, ancianos y guerreros.

A la llegada de los espaÒoles, Moctezuma II ofreciÛ un banquete con tequila a Hern·n CortÈs, al que creÌa QuetzalcÛatl. Los espaÒoles decidieron destilar la bebida, para purificarla y obtener un producto m·s fuerte. Durante muchos aÒos, se conociÛ como vino de mezcal o mezcal tequila, pues mezcal o mexcal era uno de los nombres del agave.

Podemos concluir que el tequila es una bebida mestiza, producto del agave (Agave Azul Tequilana Weber, cactus que marca al paisaje mexicano como huella digital) sometido al proceso de destilaciÛn introducido por los espaÒoles, quienes a su vez lo aprendieron de los moros. Existen documentos histÛricos que mencionan un licor llamado Mexcalli, fabricado a partir de piÒas cocidas del agave, que permiten concluir que los orÌgenes del destilado datan de mediados o finales del siglo XVI.

En el siglo XVII y XVIII, con la introducciÛn de los sistemas de destilaciÛn, los espaÒoles fomentaron la producciÛn del agave y sentaron las bases para la elaboraciÛn del producto caracterÌstico de la zona. El tequila y el mezcal se convirtieron en nuevas fuentes de riqueza, cuya producciÛn controlaban los espaÒoles.

Hoy, Tequila es el nombre del valle de Jalisco, donde se ha producido por siglos esta bebida. TambiÈn es el nombre de un cerro y de la pequeÒa ciudad donde se encuentran varias f·bricas de tequila.

Tipos de tequila

B·sicamente hay tres tipos de tequila: blanco, reposado y aÒejo.

• El blanco es transparente como el agua, y se obtiene inmediatamente despuÈs de la segunda destilaciÛn. Muchos conocedores lo prefieren porque su sabor es m·s puro.
  
• El reposado se obtiene despuÈs de haber conservado al tequia blanco por lo menos dos meses en barriles de madera de roble o encino. Su coloraciÛn tiende a ser levemente similar a la de la madera. Su sabor es ligeramente m·s suave que el del blanco. Es el m·s consumido.
  
• El aÃ’ejo permanece en maduraciÛn por lo menos un aÃ’o en las mismas barricas de madera. Es m·s oscuro que el reposado y su sabor a madera es m·s pronunciado.