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Brandy
El Brandy se obtiene de cocer vino reciÈn fermentado y de condensar los vapores alcohÛlicos, una vez apartada el agua gracias al proceso de la destilaciÛn. El Brandy se elabora en casi todos los paÌses con producciÛn de vino, y para que cada brandy sea diferente, la legislaciÛn permite aÒadir maceraciones de frutas, fibra de roble, almendras, vainilla y oscurecerlo con caramelo.
Las uvas se cosechan y se despalillan.
El vino reposa un tiempo corto y pasa a la destilaciÛn en alambiques de cobre.
DespuÈs de la destilaciÛn el aguardiente de vino pasa al aÒejamiento en barriles de roble, lo que da como resultado el brandy.
Cuando el brandy esta bien aÃ’ejado se procede al embotellado.
Posteriormente, las uvas se trituran y pasan por las prensas horizontales para obtener el jugo de ellas.
En depÛsitos de acero el zumo se transforma en vino por medio de la fermentaciÛn.
Los tipos de brandy varÌan dependiendo del paÌs de procedencia y de la materia prima que usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo existe un a clasificaciÛn general:
Armagnac: Tiene un sabor similar al del cognac. SÛlo puede elaborarse en Bas Armagnac, TÈnarËze y Haut Armanac.
Brandy de Jerez: Proviene del vino blanco, se aÒeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Seg˙n diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos:
Solera: Debe tener un aÃ’o como mÃŒnimo, de reposo.
Solera reserva: Se deja aÃ’ejar por tres aÃ’os como mÃŒnimo.
Solera gran reserva: Con diez aÒos o m·s de aÒejamiento.
Brandy Italiano: son reconocidos como los m·s extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan m·s variantes en cuanto a la materia prima.
Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia. Se obtiene destilando vino blanco y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un color ambarino. Las uvas para su elaboraciÛn deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y Colombard.
TambiÈn existen otros tipos de brandies no menos importantes como los que se producen en Alemania, Suiza y Holanda.
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