Mientras más alta sea la temperatura del vino, más pesada parece la "suavidad" y más mordiente la acidez. Esta es la razón por la cual se refrescan los vinos blancos secos. Los vinos dulces y los generosos en alcohol se beben incluso más frescos.

La temperatura tiene un efecto sobre el desprendimiento de gas carbónico, que tiende a desprenderse con más fuerza cuando se eleva la temperatura, por esto el Champagne y los vinos espumosos se sirven muy frescos, para que el desprendimiento del gas se limite y resulten más agradables.

Para conservarlo a buena temperatura durante todo la comida, la manera más simple de refrescar un vino es sumergirlo en una hielera llena de una mezcla de agua y cubitos de hielo. Si se cuenta con más tiempo, éste puede enfriarse en el refrigerador, pero jamás en el congelador. Un recipiente isotérmico conserva la temperatura durante unas 3 horas.